LES CAPUCINS
Ohmyfood, la gastronomie française sélectionnée par des experts
La table
Installé dans une ancienne bâtisse aux pierres apparentes, Les Capucins prône une gastronomie de terroir radicale et instinctive. Le Chef travaille en circuit ultra-court pour offrir une cuisine brute, boisée et profondément ancrée dans les saisons.
Le menu signature
- Entrée : Œuf parfait à 64°, crème de châtaigne et terre de noisettes
- Plat : Selle d'agneau de lait fumée au foin de montagne et légumes racines
- Dessert : Chocolat fumé au bois de hêtre et fleur de sel de Guérande
Techniques de prédilection
Le Chef privilégie le fumage à froid aux essences de bois sélectionnées et la fermentation naturelle pour apporter des acidités uniques à ses créations maraîchères.
"Aux Capucins, on redécouvre la puissance de la terre. C'est une cuisine de caractère, honnête et audacieuse, qui prouve que le luxe réside dans la pureté du produit."
— François Baudouin
