L'Orangerie
Ohmyfood, la gastronomie française sélectionnée par des experts
La table
Au cœur d’un jardin d’hiver, L’Orangerie sublime la gastronomie végétale et marine. Le Chef y déploie une cuisine d'une finesse rare, où la structure des produits bruts rencontre la délicatesse de bouillons infusés.
Le menu signature
- Entrée : Langoustine de casier, voilage de radis noir
- Plat : Turbot de ligne piqué au citron caviar
- Dessert : Sphère de sucre soufflé
Techniques de prédilection
Le Chef excelle dans l'extraction à froid pour préserver l'âme des saveurs et la cuisson à la flamme vive pour texturer les poissons nobles sans en altérer la chair.
"L’Orangerie est la définition même de la gastronomie. Elle est moderne : moins de beurre, plus de saveurs. Un passage obligé pour quiconque cherche à être surpris par la légèreté."
— François Baudouin
